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Química
Cotesía: foodnews
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2.05.2012
7.28.2011
Flavonoides: Química, Bioquímica y Aplicaciones
Flavonoides: Química, Bioquímica y Aplicaciones
Flavonoids Chemistry, Biochemistry and Applications
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7.18.2011
Actividad de Agua en alimentos: Fudamentos y Aplicaciones
Actividad de Agua en alimentos: Fudamentos y Aplicaciones
Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications
Barbosa-Cánovas, Fontana, Schmidt, Labuza
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Química Analítica
Química Analítica
Analytical Chemistry - Encyclopedia of Physical Science and Technology
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Detección de patógenos en los alimentos
Detección de patógenos en los alimentos
Detecting Pathogens in Food
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Detección de cuerpos extraños en los alimentos
Detección de cuerpos extraños en los alimentos
Detecting Foreign Bodies in Food
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La detección de alergenos en los alimentos
La detección de alergenos en los alimentos
Detecting allergens in food
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7.12.2011
Carbohidratos complejos en los alimentos
Carbohidratos complejos en los alimentos
Complex carbohydrates in foods
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Colesterol y fitosterol, productos de oxidación
Colesterol y fitosterol, productos de oxidación
Cholesterol and Phytosterol oxidation products
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Propiedades químicas y funcionales de los Alimentos Azucarados
Propiedades químicas y funcionales de los Alimentos Azucarados
Chemical and Functional Properties of Food Saccharides
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Propiedades químicas y funcionales de los Alimentos Grasos
Propiedades químicas y funcionales de los Alimentos Grasos
Chemical and Functional Properties of Food Lipids
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7.09.2011
Conceptos básicos en Bioquímica
Conceptos básicos en Bioquímica
Basic Concepts in Biochemistry: A Student's Survival Guide
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Métodos analíticos para Aditivos alimentarios
Métodos analíticos para Aditivos alimentarios
Analytical methods for food additives
Link para descargar: Analytical_methods_for_food_additives
7.08.2011
Análisis químico de los alimentos
Análisis químico de los alimentos
Link para descargar: Análisis químico de los alimentos
El análisis químico de los alimentos es una temática de gran interés y utilidad durante los procesos de control de calidad en la industria alimentaría y en la investigación científica para la evaluación del valor nutricional de los alimentos y el desarrollo de Nuevos Productos. Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que están sujetos los mismos.
El libro surgió como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, con vistas a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias. Sin embargo, este libro puede ser útil también a estudiantes, técnicos y profesionales de otras ramas afines.La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diversos ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación.
Solo la aplicación articulada y consecuente de los métodos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales puede ofrecer evidencia objetiva de la calidad integral de un alimento.
Análisis químico de los alimentos: Métodos clásicos. / Héctor Zumbado Fernández. Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria. 2002. - ISBN 978-959-16-0253-4. - 438 pág.
7.06.2011
Química de los Alimentos
Química de los Alimentos
Food Chemistry, 3rd Edition, edited by Owen Fennema
Link para descargar: Food_Chemistry,_3rd_Ed
Offers up-to-the-minute coverage of the chemical properties of major and minor food constituents, dairy products, and food tissues of plant and animal origin in a logically organized, step-by-step presentation ranging from simple to more complex systems. Third Edition furnishes completely new chapters on proteins, dispersions, enzymes, vitamins, minerals, animal tissue, toxicants, and pigments
Química de los Alimentos
Química de los Alimentos
Link para descargar: Quimica_alimentos
En esta edición de "Química de los Alimentos", participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
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