Biotecnología de Alimentos
Food Biotechnology
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7.18.2011
Fisica General
Fisica General
BURBANO, BURBANO, GRACIA
Imagen: http://bit.ly/ihSSzl
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Química Analítica
Química Analítica
Analytical Chemistry - Encyclopedia of Physical Science and Technology
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Ingeniería de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Operaciones Unitarias y Pácticas de Laboratorio
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7.09.2011
Biomateriales, fabricación y procesamiente
Biomateriales, fabricación y procesamiente
Biomaterials fabrication and processiong
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7.08.2011
Transporte de masa en extracción fase sólido - líquido
Transporte de masa en extracción fase sólido - líquido
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/10204.htm
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Cuando un sistema contiene dos o más componentes cuyas concentraciones varían de un punto a otro, presenta una tendencia natural a transferir la masa, haciendo mínimas las diferencias de concentración dentro del sistema (Welty, Wicks, Wilson, 1991).
Introducción a la Reología de los Alimentos
Introducción a la Reología de los Alimentos
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Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre; los adultos consumen más productos líquidos y pastosos que alimentos sólidos por la facilidad de ingestión y digestión; en los niños y recién nacidos la importancia de los alimentos fluidos y particularmente líquidos es fundamental.
Cuando un alimento se procesa, el mismo está sujeto a un movimiento constante; en la práctica es muy difícil pensar en un producto que no requiera movilización.
El conocimiento adecuado de las propiedades reológicas de los alimentos es muy importante por numerosas razones, entre las que destacan las aplicaciones que se detallan a continuación:
- Diseño de procesos y equipos en ingeniería: el conocimiento de las propiedades de comportamiento al flujo y de deformación de los alimentos son imprescindibles en el diseño y dimensionado de equipos tales como cintas transportadoras, tuberías, tanques de almacenamiento, pulverizadores o bombas para el manejo de alimentos. Además, la viscosidad se utiliza para la estimación y cálculo de los fenómenos de transporte de cantidad de movimiento, calor y energía.
- Evaluación sensorial: los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de elaboración o la formulación de un producto final de forma que los parámetros de textura del alimento se encuentren dentro del rango considerado deseable por los consumidores.
- Obtener información sobre la estructura del alimento: los estudios reológicos pueden aportarnos información que facilite una mejor comprensión de la estructura o de la distribución de los componentes moleculares de los alimentos, especialmente de los componentes macromoleculares, así como para predecir los cambios estructurales durante los procesos de acondicionamiento y elaboración a los que son sometidos.
- Control de calidad: las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en muchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del proceso productivo, así como la calidad de las materias primas, productos intermedios y acabados.
Operaciones Unitarias en Ingeniería de Alimentos
Operaciones Unitarias en Ingeniería de Alimentos
Unit Operation in Food Engineering, by Ibarz & Barbosa-Cánovas
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In order to successfully produce food products with maximum quality, each stage of processing must be well-designed. Unit Operations in Food Engineering systematically presents the basic information necessary to design food processes and the equipment needed to carry them out. It covers the most common food engineering unit operations in detail, including guidance for carrying out specific design calculations. Initial chapters present transport phenomena basics for momentum, mass, and energy transfer in different unit operations. Later chapters present detailed unit operation descriptions based on fluid transport and heat and mass transfer. Every chapter concludes with a series of solved problems as examples of applied theory.
7.06.2011
Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo
Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo
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